rasa asam sering timbul pada tapai hal tersebut karena dihasilkan

karena tapai dihasilkan melalui proses fermentasi

karena menghasilkan gas CO2 dan apabila gas trsebut smakin bnyak atau dg kata lain fermentasi di lakukan maka smakin pahit tape nya. itu brarti kadar alkohol nya meningkat.