Pengawet buatan yg sering digunakan pada keju dan margarin A.natrium nitrit B. Nitrat C. Benzoat D.kalium sorbat

Pengawet buatan yang sering digunakan pada keju dan margarin adalah kalium sorbat

Pembahasan

Makanan olahan seperti jus buah, soda, kecap, keju, dan banyak produk lainnya dijual dengan mengandung bahan tambahan pangan untuk mencegah kerusakan produk. Menurut Food and Drug Administration (FDA) bahan tambahan pangan merupakan zat yang secara sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk menghasilkan sifat fungsional tertentu pada makanan baik secara langsung atau tidak langsung dan menjadi bagian dari makanan tersebut. Penambahan bahan pengawet dengan sifat antimikroba pada produk minuman komersial bertujuan mencegah kehilangan nutrisi akibat perubahan kimia dan mempertahankan produk selama masa simpan.

Bahan pengawet utama yang digunakan dalam jus untuk menghambat pertumbuhan kapang, mencegah kerusakan produk, dan mempertahankan kesegaran adalah natrium benzoat dan/atau kalium sorbat. Penggunaan bahan tambahan pangan yang aman diungkapkan dalam Acceptable Daily Intake (ADI) atau asupan harian yang dapat diterima. Nilai ADI natrium benzoat sebesar 0-5 mg/kg. Efek negatif pemberian dosis natrium benzoat yang sangat tinggi adalah metabolik asidosis, sawan, hyperpnoea, dan asma.

Natrium benzoat (C6H5COONa) merupakan bahan pengawet yang umum digunakan. Natrium benzoat berupa padatan putih, tak berbau, larut dalam air, serta memiliki BM 144.11 g/mol dan titik leleh di atas 300oC. Asam benzoat terdapat secara alami pada beri, prem, kayu manis, dan cengkeh. Asam benzoat yang tidak berdisosiasi memiliki aktivitas antimikroba yang optimum pada kisaran pH 2.5–4.0, cocok digunakan dalam makanan asam seperti jus buah, keju, margarin, minuman berkarbonasi, dan acar. Umumnya digunakan garam natrium dari asam benzoat, yang larut dalam air daripada bentuk asamnya.

Natrium benzoat sering digunakan dalam kombinasi dengan asam sorbat atau paraben, dan tingkat penggunaannya berkisar dari 0.05 sampai 0.1% (b/v). Batas maksimum penggunaan natrium benzoat dalam minuman ringan sebesar 600 mg/kg. Natrium benzoat bekerja dengan baik dalam media asam untuk menghambat pertumbuhan khamir, kapang, dan bakteri. Natrium benzoat digunakan dalam beragam produk, seperti kosmetik dan obat-obatan, tetapi lebih banyak terdapat dalam makanan dan minuman seperti soda dan jus buah untuk mempertahankan kesegaran.  

Natrium benzoat lebih efektif menghambat khamir dan bakteri daripada kapang, dan pada keasaman yang tinggi (konsentrasi 25 ppm) akan menghambat pertumbuhan kapang. Pemakaian natrium benzoat tidak diperbolehkan melebihi konsentrasi enzymatic dan non-enzymatic browning, tidak bereaksi dengan zat-zat dari kandungan bahan pangan seperti halnya SO2, dan tidak menyebabkan korosi pada kaleng.

Mekanisme kerja bahan pengawet yang terdiri dari asam asam organik adalah berdasarkan permeabilitas dari membran sel mikroba terhadap molekul-molekul asam yang tidak terdisosiasi. Isi sel mikroba mempunyai pH yang selalu netral. Bila sitoplasma mempunyai pH yang lebih asam atau basa maka akan terjadi gangguan pada organ-organ sel sehingga metabolisme dalam sel menjadi terhambat. Jika gangguan ini sampai merusak isi sel maka mikroba akan mati. Asam atau garam organik dapat menembus sel mikroba. Namun, bila berada dalam sel mikroba yang mempunyai pH netral maka asam atau garam organik tersebut akan terdisosiasi di dalamnya dan ion yang dibentuk menyebabkan pH sel menjadi rendah (suasana asam) sehingga akan merusak sel mikroba

Semoga jawaban ini dapat membantumu ya..  

Ayo kuasai materi pembelajaran lainnya melalui link di bawah ini!  

Pelajari lebih lanjut :

1. Pengawetan pada bawang dengan radiasi

https://brainly.co.id/tugas/9985160

2. Pengawet sintetis pada prosuk minuman

https://brainly.co.id/tugas/9537298

3. Alasan pengawet digunakan

https://brainly.co.id/tugas/8513720

4. Pengawet dengan menguapkan air

https://brainly.co.id/tugas/8494661

Detail jawaban  

Kelas: 11 SMA

Mapel: Kimia

Bab: 4

Kode: 11.7.4

Kata Kunci : Pengawet, benzoat, makanan